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各种各样的茶类
日期:2011-01-12 14:21:21  浏览量:253

  中国漫长的茶叶历史中,历代茶人创造了各种各样的茶类,在长期的封建制度下又出现了各种“贡茶”加上我国茶区分布很广,茶树品种繁多,制茶工艺技术不断革新,于是便形成了丰富多彩的茶类。就茶叶品名而言,从古至今已有数百种之多,目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法,现就我国历代主要茶叶类别,概要介绍如下:

  在唐代以前,茶叶的利用、饮用,开始是生煮羹饮或晒干收藏,而后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。

  唐代之初,蒸青团茶已成为主要茶类,也有晒干的叶茶(类似现在的白茶)。唐*陆羽所蓍《经*六之饮》中称:“饮有 粗茶、散茶、末茶、饼茶者……”可见当时已出现四种茶叶,但按现代的制茶科学来认识,这四种茶均属蒸青绿茶。

  宋代开始,除保留传统的蒸青团茶以外,已有相当数量的蒸青散茶,《宋史*食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶既团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干,呈松散状。

  元代,团茶逐渐被淘汰,散茶得到较快的发展。当时制造的散茶,因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如“雨前”即是。

  到了清代,除五大茶类外,又出现了乌龙茶,各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高,很多质量非凡的“名茶”获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动,不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家,使各具特色、不同品类的茶叶为世界各地的消费者所享用。

  现代中国茶叶品种繁多,茶类的划分目前尚无统一的方法,根据制造方法不同和品质上的差异,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。简要介绍如下:

  基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶。

  再加工茶类:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药保健茶。

  绿茶:我国生产历史最久,品类最多的茶类。绿茶的制作是采摘鲜嫩的芽叶,通过高温杀青,不发酵,以保持应有的翠绿色泽,形成特有的色、香、味、形。冲泡以后,色绿汤清,香气清幽,滋味鲜爽。绿茶性寒。

  红茶:红茶与绿茶相比是一种后起的茶类,大约出现在18艺世纪的后半期,19世纪80年代起进入盛期。目前,红茶是全世界产量和消费量最高的茶类。红茶是鲜叶经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、烘干而制成。成茶的品质特点是红汤红叶,干叶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶按照制作特点主要分工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。

  乌龙茶:乌龙茶起源于福建武夷山,其香、其色、其味,在所有茶类中是最耐人寻味的。红茶经发酵含有甜香,绿茶经过锅炒产生清香,乌龙茶因兼有半发酵与炒制的过程,具有一种独特的花香和果香。乌龙茶的叶底红绿相映,叶片呈绿色,叶缘为红色,美其名曰“绿叶红镶边”,或称“红边绿玉板”。乌龙茶的滋味酵厚,纯正甘甜,回味无穷。

  白茶:白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。加工白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛 ,色白如银,故名白茶。白茶性清凉,有退热降火之功效。

  黄茶:我国特种茶之一,蓍名的君山银针是此类茶的代表。其制作工艺与绿茶类似,但有一道特殊的“闷黄”工序,在这道特定工序中,鲜叶内的各种物质经各种化学、物理变化,最终形成黄汤、黄叶、香高味爽的品质特色。

  黑茶:黑茶生产始于明朝,典型代表为云南普洱茶。黑茶在鲜叶选料及工艺流程上有其独特的标准。上品黑茶独具陈香,品性醇和,刺激性小,理气和胃,且耐久放,如保存方法适当,是越陈越好。

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