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《茶经》琳琅满目的茶世界
日期:2011-01-12 15:23:10  浏览量:153

  陆羽(733~804),唐复州竞陵(今湖北天门)人。一名疾,字鸿渐,自称桑苎翁,又号东冈子。自幼好学,性淡泊,闭门著书,不愿为官。安史之乱后,尽 心于茶的研究。撰成《茶经》一书,对促进我国茶业的发展起了积极的推动作用。后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩,祀他为“茶圣”。

  《茶经》是世界上第一部茶叶专著,分上、中、下三卷,包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章,内容丰富、详实。其中第七 章“茶之事”,辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的记录,系统而全面地介绍了我国古代茶的发展演变,尤具史料价值。

  茶经》共十章。除四章是讲茶的性状起源,制茶工具,造茶方法和产区分布外,其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的。“四之器”详细描述了茶道所需 的24种器皿,包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法;“五之煮”讲烤茶要领,选用燃料,鉴别水质,怎样掌握火候和培育茶的精华技巧;“六之 饮”详细规定了饮茶应该注意的9个问题,还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应如何进行;“七之事”例举历史上饮茶典故 与名人逸事;“九之略”讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪些器皿可以省略;“十之图”要求把《茶经》所写的茶事活动绘 成图,挂在茶席一角,使参加者能在场看明白。对于茶道的思想内涵,《茶经》写道:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”作者这里提出了“精行俭 德”作为茶道思想内涵。也就是说,通过饮茶活动,陶冶情操,使自己成为具有美好的行为和俭朴、高尚道德的人。... ...  

  “一之源”  介绍茶树的起源、茶的性状、名称、品质和功效等。作者肯定茶树原产于我国南方,其中有高一尺、两 尺的灌木型,也有高数十尺的乔木型,在巴山峡川,有两人合抱的大茶树。对于茶树的形状,书中予以形象的比喻,描述了从整体到各部位的特征:树如瓜芦,叶如 桅子,花如白蔷蔽,实如棕搁,茎如丁香,根如胡桃。茶的称呼多样,一是方言土语不同,二是由于采摘时间不同,茶叶质量不一样所产生的特殊称谓。茶树栽培的 方法,“法如种瓜,三岁可以采”。茶树对土地的挑选很严格,烂石中生长的最好,砾壤中的较差,黄土地种植的最差。.茶以野生的为上等,人工种植的则较差。 生长在向阳山崖并有林木遮荫的茶树,芽叶呈紫色的为好,绿色的则差;形如春笋的最好,短小的芽则差;叶卷裹未展开的为佳,叶舒展的则差。背阴山坡谷地的茶 树,不值得去采摘,如饮用则易生疾病。因茶性寒凉,用作饮料最为适宜。品行端正俭朴的人,如感觉体热、口渴、闷燥、头痛、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不 舒服的时候,喝上四五口茶,与醍醐和甘露是可以媲美的。但采茶如不适时、制茶如不精细并混杂有其他杂草,这样的茶喝了是会生病的。最后,以人参为例,说明 其功效因产地不同而有很大差别。

  “二之具”  介绍各种采茶、制茶的用具。陆羽总结了唐时盛行的蒸青紧压茶的制作工艺,列举了制作过程中有 关采、制、贮藏茶叶的十多种器具,并详述了每种器具的具体形状、要求和使用方法。这些器具是:赢,又叫篮、笼 ,用竹子编制的盛茶工具;灶,制茶烘干用的工具;甄,蒸茶时用的屉;杆臼,又叫碓,捣具;规,用铁制成的模具;承,又叫台,或砧子,用石头做成,也有的用 槐、桑木半埋在地下,不使其摇动;檐,又叫衣,用旧的绢、雨衫、单衣等制成,即苫布;芘莉,晾茶的屉状工具;木,串茶叶的锥刃;朴,串茶的竹编绳子;焙, 烘茶的坑灶;贯,竹子削成,长二尺五寸,用来穿茶烘焙;棚,晾茶的棚子,在焙上分两层,全干的升上棚,半干的在下棚;穿,团饼茶包装的器具,江南东部和淮 南地区用剖开的竹子做,巴山、峡川一带用韧性大的构树皮做;育,用木做框,外围用蔑编织,并用纸糊起来,里面分隔的贮藏和养护工具,类似柜橱。如今,陆羽 时代所用的这些器具基本上被其他半机械和机械化的器具所代替,但《茶经》的记载,对于我们了解制茶机械的演变、革新和发展是大有帮助的。

  “三之造”  论述茶叶的种类以及采制方法。陆羽讲究采茶的时机,春茶当在旧历二、三、四月间晴天采之,雨 天、阴天不能采。要采四五寸长、嫩叶刚出、几个枝节中颖拔的,并且要凌晨带露采摘。采茶之后,制作的工序是:蒸、捣、拍、焙、穿、封等程序。茶的形状有多 种多样,鉴别茶的质量,只看外表、色气,言茶好或不好,就不会得出正确的答案。除了眼看、鼻嗅之外,还要用嘴品一品。陆羽还根据当时饮用习惯,对茶叶品质 的要求等等辩证地提出茶叶外形、色泽产生的一些原因,对鉴评和提高茶叶的品质也很有价值。 “四之器” 专门介绍煮茶、饮茶的器皿,说明各地茶具的优劣、使用规则和器具对茶汤品质的影响。

  这一章详细列举了28种器皿,按用途大体可分为8类:生火的用具,包括炉、灰承、火夹等五种;煮茶用具有交床等;烤茶、碾茶和量茶的用具,有 夹、纸囊、碾、拂末、罗合和则等6种;盛水、滤水和取水的用具,有水方、滤水囊、瓢和熟盂等4种;取盐的角具,有磋筐和揭;饮用茶具,有碗和札;盛器具和 盛摆设的用具有具列和都篮等;清洁用具,包括涤方(贮洗涤过的水)、滓方(盛茶渣用)和巾(用粗布制成的擦茶具用的洗巾)。最值得注意的是,用铜或铁铸成 的风炉,形状像古代的鼎,三只脚之间开设的三个孔洞上,分别铸着“伊公”、“羹陆”、“氏茶”6个字,即所谓“伊公羹,陆氏茶”。伊公,就是传说中的商初 大臣伊尹,曾辅佐商场攻灭夏梁,治理国事凡三朝,又善烹任,被陆羽誉为“伊公羹”,陆书敢于以“陆氏茶”与“伊公羹”相匹,足见他对自己于茶上作出的贡献 充满自信心。

  “五之煮”  介绍煮茶方法和水的品第。团饼茶在烹煮以前,先要经过烘烤和碾碎,使香气滋味能充分发挥。燃 料最好用木炭,其次用硬杂木。·好茶需用好水烹煮,水以山水为上,江水为中,井水为下。煮沸程度,如鱼目微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠,为二沸:腾波鼓 浪,为三沸。过了三沸,就水老不可食也。真正的好茶,应该‘啜苦咽甘”。

  “六之饮”  介绍饮茶风俗和饮茶方法。说茶之成为饮料,由神农氏开始,从鲁周公喝茶才为大家知道。茶有粗 茶、散茶、末茶、饼茶。饮茶有九个难题要解决:一是制造,二是鉴别,三是器具,四是火工,五是用水,六是烘烤,七是碾末,八是烹煮,九是饮用。饮茶需要知 识,需要文化,要知道喝的是什么茶,怎么喝,喝了会起什么作用等等。茶既起着生理和药理的作用,又是一种精神的享受,这些问题,直到《茶经》才详加论述。

  “七之事”  引述古代有关饮茶的故事、药方等。这是《茶经》里最长的一章,字数约占全书的l/3。作者把 唐代以前有关茶事的资料,按朝代先后汇集和排列,全面系统地介绍了古代的茶叶历史。首先列出“人物索引”,涉及饮茶的名人41位,然后,从《神农食经》到 《枕中方》和《孺子方》等古代文献中摘录了48例有参考价值的内容,附于后。这些资料及所引证的书目,有的现已佚失,幸赖《茶经》才得以保存下来,虽是吉 光片羽也弥足珍贵。

  “八之出”  论述全国名茶产地和茶叶品质高低。据《茶经》所列,唐代产茶地共有山南、淮南、浙西、浙东、 剑南、黔中、江南、岭南等8个道、43个州郡、44个县。作者对黔中、江南、岭南3个道产区没有详细介绍,只列产茶州名,统称“往往得之,其味极佳”。而 对山南、淮南、浙西、浙东、剑南5个道,则列出产茶州名、县名或地名,还把茶叶品质分为上、次、下、又下4等。 “九之略” 论述在一定条件下怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具。前面几节,讲采茶、制茶、饮茶用具的规范化,而这节170来字,则讲用茶具和茶器的灵活性。

  “十之图”  教人用绢写《茶经》悬挂,以使全书一目了然。 我们之所以复述《茶经》的主要内容,是希望有更多的人对这部茶书有更多更深地了解。陆羽的《茶经》堪称一部茶学的百科全书,也是第一部茶文化学著作,它系 统全面地总结了中唐以前整个茶文化发展的历史经验,促使茶由药用、饮用变为品饮,由一种习惯、爱好、生理需要,升华为一种修养、一种文化,迈入新的境界。

  《茶经》问世后,历代一再刊行,宋代已有数种刻本。此书在《新唐书》艺文志小说类、《通志》艺文志食货类;《郡斋读书志》农家类、《直斋书录解 题》杂艺类、《宋史》艺文志农家类中,俱有记载,《四库全书》亦著录。可考的刊本有20多种,如宋《百川学海》本、明嘉靖壬寅吴旦刊本、万历孙大授刊本、 汪士贤刊本(即《山居杂志》本)、华氏刊本、《百家名书》本、《格致丛书》本、《说郭》本、《唐宋丛书》本、《茶书全集》本、吕氏十种本、《五朝小说》 本、《文房奇书》本、《小史集雅》本、清陆廷灿《续茶经》附刻本、《古今图书集成》本、《学津讨原》本、《唐人说荟》(亦称《唐代丛书》)本、《植物名实 图考长编》本、《汉唐地理书钞》本、《民国湖北先正遗书》本等。为这部书作序、跋的有宋人陈师道和明人陈文烛、王寅、李维帧、鲁彭、张容卿、童承叙,唐人 皮日休的《茶中杂咏》序;有时也被用来作为《茶经》序。

  1000多年来,《茶经》在世界上一直保持着权威地位,还被译成日、英、俄等国文字,对后世茶叶生产和茶学的发展起了重大的推动作用。日本茶道 里千家第十五代家主千宗室博士认为:“在茶书方面,被奉为最高而且最古的经典著作的该是《茶经》。”(《(茶经)与日本茶道的历史意义》)美国的威廉,乌 克斯也指出:“中国学者陆羽著述第一部完全关于茶叶之书籍,于是在当时中国农家以及世界有关者,俱受其惠,“故无人能否认陆羽之祟高地位。”

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